Plateau de fromages

Proposés après les mets principaux, les fromages peuvent être présentés à l'assiette, au plateau, ou encore au chariot.

Nous servons généralement les fromages au plateau. Il est servi habituellement au guéridon, cependant il peut aussi être servi à l'anglaise.

Connaître parfaitement sa composition et bien présenter les différents fromages disponibles, ne pas répéter les mêmes familles.

Présenter chaque fromage, sa provenance, son lait et sa famille avant de demander le choix aux clients, et essayer dans la mesure du possible de savoir le choix complet avant de commencer les découpes pour ajuster au mieux la quantité totale à servir dans l'assiette : 50 à 70 grammes par personne. Ce poids représente au total environ un quart de camembert.