La Bourride de Passani, façon Christophe Iceta.

Cette belle recette adaptée à un poisson de Guyane, le passani que l'on rencontre facilement en bord de mer sur les plages est un poisson à chair ferme, qui remplace aisément la lotte utilisée en méditerranée pour la recette originale.

Pour les curieux de passage, admirez ce beau passani pêché sur la plage de Montjoly juste en dessous de la fiche technique.

Techniquement abordable par tous, ce plat mérite vraiment de s'y atteler.

Bonne préparation et bon appétit !