Magret de canard

Le "magret" est le suprême d'un canard gras, c'est à dire qui a été gavé. A ne pas confondre avec le "filet" de canard, issu d'un canard qui n'a pas été gavé, il est plus maigre et bien moins moelleux, son goût aussi est plus fade. A l'achat, "magret" ou "filet" sont bien écrits sur l'emballage du produit.

En général, on sert un magret de 350 à 400 grammes pour 2 clients.

Bien découper avec la partie graisse vers le haut, et dresser en éventail ou en décalé, bien étaler les morceaux.

La deuxième plaque est prévue pour la garniture qui est aussi servie au guéridon. S'il y a une sauce ou un jus, préférer le service à l'anglaise.