Pêches flambées

Un grand classique d'école hôtelière qui demande dextérité et rapidité d'exécution...

Le caramel juste blond, bien homogène et arrêté à temps, un peu de sirop pour détendre (ou déglacer), quelques gouttes de citron pour relever, la liqueur ou crème de pêche pour renforcer les parfums et bien sûr le Cognac pour le flambage. Un cocktail de techniques à assembler dans un ordre précis et avec soin.

Bien sûr, si on peut disposer de pêches fraîches en été (au lieu de pêches en boîte), préalablement légèrement pochées, et envoyées dans leur sirop de cuisson....

Préparation facile à réaliser à la maison pour s'entraîner ou faire plaisir à ses invités, et encore mieux : dressées dans une coupe avec une belle boule de glace vanille.

Bonne dégustation !